J’apprends les bases de la fabrication et de la réglementation pour transformer mon lait (vache, chèvre, brebis) en yaourts (SMB)

Public

• Agriculteurs ou futurs agriculteurs, en projet de transformation en produit frais

Objectif(s)

• Être capable de démarrer en transformation yaourts, laits fermentés, fromages blancs ou autre desserts lactés sur mon exploitation

Programme (version 2024)

• Matin : Connaissances théoriques
  . Les règles d’hygiène et la réglementation sur les produits frais à la ferme.
  . Diagrammes de fabrication et points clés à maîtriser.
  . La fermentation lactique : constituants physico-chimiques et microbiologiques du lait, caractéristiques des ferments lactiques
  . Equipements spécifiques pour la réalisation de diverses produits frais

• Après-midi : Connaissances appliquées
  . Mise en oeuvre de fabrications de produits frais

Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques
• Travaux pratiques

Méthodes d'évaluation

• L’objectif de formation sera évalué par un quizz technique individuel en fin de formation

Pré-requis

Aucun

Tarif

Public éligible à Vivéa : 36 €

Public non éligible à Vivéa : 260 € 

(cf.conditions générales)